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没想到这“发霉”的豆腐这么多人喜欢,发到朋友圈都抢着跟我要

现在配粥下饭的小菜五花八门,但是有一种“发霉”的豆制品一直是我心中的白月光,那就是红油腐乳。小时候我们村里,到了冬天的时候,家家户户都会做。红辣的豆腐乳看着就勾人,用勺子挖一小块边角,不用其它配菜,我就能喝掉一整碗白粥。如果某段时间吃的比较油腻,餐桌上也会有它,下饭解腻也超级赞。

by 美姐姐的小资生活

前段时间特别想念家里红油腐乳的味道,又不好意思让家里人特意做,就到超市买了一瓶,尝了下,怎么安慰自己都觉得还是不如家里的。我妈电话里跟我说,红油腐乳做起来很简单,现在北京的温度也合适,于是就买了豆腐,自己做了一次。当然,现在还不能吃,还要等几天。

今天就把红油腐乳的做法分享给你们,北方现在20度左右的温度还是很适合做的,温度太高的话没几天就臭了。(菜谱分享自豆果美食认证达人mature11)准备食材

老豆腐1000g,辣椒粉500g,十三香1袋,生姜50g

盐半袋,胡椒粉适量,玉米油适量,香油5ml

小贴士:最好用下图的这种老豆腐,实在没有的话,普通豆腐也行的

by 美姐姐的小资生活详细做法

1、老豆腐两大块,沥干水份,切成麻将大小的方块,放在蒸锅的蒸屉上。

我这个蒸屉有点小摆不开就堆在一起放了两层,最好分开放啊。

2、盖上锅盖,注意不要太密封

等到第三天,豆腐上开始出现白毛,很长,还有黄色的斑,开始发粘

第四天,发黄和发毛的更多了,仔细闻没有臭味,可以闻到淡淡的腐乳味。

第五天,豆腐都很黄了,表面挂满一层黄黄的粘液和白毛

五天以后,豆腐乳化得差不多了。

这个时间要根据自己的实际情况来看,通常在一周左右,我看我这个豆腐已经乳酪化,比较软了,再不做下一步怕坏了。

3、油锅烧热,放入玉米油,把油烧热,注意油一定要冒烟才行,然后熄火,把油晾凉。

4、此时把生姜切成细细的末,与辣椒粉( 怕辣的人可以放不辣的辣椒,或者少放辣椒粉),适量的胡椒粉,十三香,盐混合均匀。

5、拿一个大盆子,小心的把豆腐放到混合粉的盆子里,抖动盆子,让每块豆腐都粘上调料,不要用筷子或勺子,豆腐已经乳酪化的很软了,会碎。

6、把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中,要轻轻的很小心,再把冷却好的油倒入容器中,再倒入香油,油要没过豆腐。轻轻晃动容器,混合均匀。

都弄好了,放到一边,等大概三星期可以试下能吃了没有,时间越久越入味,越香。

二十多天后,用勺子轻轻的取出几块,放到碟子里,配面食,米饭,粥都很美味。有人就吃这个能吃两碗米饭呢。

一次可以多做点,我们家都是做一次吃一年的,而且你要是发到朋友圈,很多人会跟你抢着要……

总结小贴士

1.、一般在每年的十月中下旬可以做,但南北地区差异,气温差异很大,从朋友失败的经历和我自身的体会来看,最好是气温在22摄氏度以下(这里指豆腐放的环境温度,不是室外温度啊),否则豆腐会臭,会坏掉。

2、最好买老豆腐,会新鲜些,少了些中间环节,否则容易长黑毛绿毛等有害菌会失败。

3、腐乳吃完瓶里的油可以凉拌菜用,也不浪费。

4、腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃。吃法

1、直接吃

配粥,配馒头,配米饭,只要你想,配面包吐司也行……

2、炖肉

在做炖肉的时候,加点腐乳汁,不仅成品色泽更好看,吃起来肉虽肥但不腻,更有层次感也更香。

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3、蒸菜

在做蒸肉菜的时候, 把腐乳块捣碎,加上腐乳汁,和其它调味料一起腌制,这可是让蒸菜更好吃的秘方哦

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文章来源:66078香港马会王中王

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